Servicio de molienda, tostado, tamizado, triturado, partido, picado de maiz y otros granos.

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Molienda seca del maíz

En el proceso seco, el maíz se limpia y luego se muele a martillo para transformarla en una harina de maíz medio molida. El maíz se mezcla con agua para hacer un slurry, en el que se controlan el PH y la temperatura. Posteriormente se agregan enzimas para iniciar un proceso de hidrólisis para convertir el almidón de maíz en dextrina. Este proceso se conoce como licuefacción. Una vez que se completa la licuefacción, la "pasta de maíz" se cocina para matar las bacterias. El siguiente paso es la fermentación, seguido del secado y la molienda final.

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La harina de maíz morado es reconocida por la antocianina, un pigmento que le da el color característico y que es un potente antioxidante que ayuda a proteger a las células y los tejidos de los daños provocados por unas moléculas denominadas radicales libres (una suerte de sustancias de desecho que fabrica el mismo cuerpo).